为了吃席，你竟然催我结婚？第1006章 又是杀猪宴
陈元手脚麻利地将猪肉处理好之后，总算是能歇下来喘口气了。 这次陈家杀年猪，陈建军打算邀请邻居和亲戚朋友来家里吃饭。 在农村，如果有人家杀年猪，就会请大家吃杀猪宴。 虽说这杀猪宴的菜品不如正式宴席那样丰富多样，但也算丰盛。这些杀猪菜大多取材于自家人宰杀的猪。 这样宴请亲朋好友，气氛特别热闹。 杀猪宴上的各种菜品都让人垂涎欲滴，比如酸菜炒肉、炸酥肉、白切猪肉、红烧排骨、爆炒猪大肠、猪血烧韭菜、香辣猪肝、肉炒蒜苔、辣椒炒肉等等。 每道菜都是用最新鲜的食材烹制而成，味道极其鲜美。 年猪杀好，后续的工作还有很多。 灌香汤、腌腊肉、腌腊排骨、炼猪油…… 这些工序都是少不的。 大伯母忙着炼猪油，而陈平夫妻两人则是忙着灌香肠，至于腊肉、腊排骨的腌制工作就交给大伯。 堂嫂让陈元在一旁指导如何灌香肠，他也没有吝啬，悉心地教他们怎么去做美味的腊香肠。 灌香肠看起来很简单，可是操作起来工序也挺多的。 要选用大腿肉，三分肥七分瘦。 做之前要用清水浸泡，把里面的血水浸泡来。 然后就是剁肉。 以前都是依靠人力去剁，现在科技发达了，用绞肉机更加方便。 虽然口感上会存在差异，不过一般人根本就吃不出来。 现在市面上的香肠，哪里还会依靠人力，那不得累死？ 用来灌香肠的肉只要新鲜就好，也不用绞太碎，尽量切成薄片。 切好肉之后，就是调味。 姜蒜水一份，精盐、白糖、花椒面适量，还有五香粉、鸡精、生抽、老抽等配料也是适量加入。 调好味之后，把肉放在一旁腌制半个小时以上。 准备好猪肠衣，这些都有现成的。 不过要清洗干净，以免有异味。 等到时间差不多，就可以灌香肠了。 每隔15公分，就可以用细绳在猪肠衣上面打上一个结，再用牙签插上几个小孔，将里面的空气释放出来。 灌好之后，可以放在太阳底下晒上五六天。 而东风镇这边却选择烟熏，跟腊肉、腊排骨等腊制品放在柴火灶的上方，一切交给时间便可以了。 腊肉与腊排骨的制作方法也是大同小异，第一步用盐和香料进行腌制，让其充分吸收调味料的香味。 然后，将腌制好的肉和排骨挂在通风良好的地方，让自然风干燥数日，直至表面变得干燥并呈现出诱人的红褐色。 最将晾干的腊肉和腊排骨再挂到灶吧上方，经过长时间的烟熏火燎，腊肉和腊排骨肉质变得紧实，咸香适口。 这些腊制品易于储存，风味奇特。 无论是用来炖汤、炒菜还是直接蒸煮，都能给食客带来不一样的体验。 陈元把方法告诉给堂嫂他们，具体的操作由他们自己去做。 而他则是去准备做杀猪宴。 这头猪杀完后，陈元开始将猪肉切成小块，然后又用开水烫过一遍，这样可以去除血水和腥味。 接着，他把肉放入锅中煮熟，再加入各种调料，如姜、蒜、葱、料酒、酱油、盐等等。 最后，他将煮好的肉捞出来晾凉，切成薄片备用。 除了猪肉，陈元还准备了其他食材，如豆腐、豆芽、白菜、粉丝等等。 这些都是用来搭配猪肉一起炖煮的，可以增加菜肴的口感和营养价值。 而就在他正准备杀猪宴的时候，三姑、三姑父过来了，他们看到陈元一个人在忙，也过去帮忙。 紧接着二姑家的那些表哥、表姐陆续过来了。 李明明、李明姣还有他们的配偶，倒是二姑、二姑父这次没有来。 “明子哥，二姑跟二姑父怎么没有过来？”看到只有他们几人，陈元特意问道。 不应该呀！ 上次三姑父李文新吃个杀猪宴都痛哭流泪，说是吃了那些菜想起了自己的小时候。 这次，三姑父那个吃货竟然没有来，多少让陈元感到意外。 “他们有事，让我们做代表。”表姐李明姣笑笑说道，“对了，你老婆怎么没来？” “哦，她等下就过来了。”陈元回答一声。 杀猪菜这么难得，陈元怎么可能让自己的媳妇错过？ 虽然他没有时间接她，不过为了不错过这次的杀错宴，他让老婆自己打车回来。 说完，陈元又开始忙得不亦乐乎。 他熟练地将一块新鲜的猪肝切成薄片，然后将其放入一碗水淀粉中，轻轻搅拌使其均匀裹上淀粉。 接下来，他要将这些猪肝片用来爆炒，这道菜需要一定的技巧才能烹饪出最佳的味道。 炒猪肝看似简单，但其实有很多细节需要注意。 如果技术不过关，很容易把猪肝炒得太老或不熟，这样会严重影响食物的口感。 真正掌握火候和时间的厨师，可以让猪肝保持鲜嫩不老，滑嫩爽口，并且毫无腥味。 除了鲜嫩的猪肝，猪血也是今天这场杀猪宴的关键食材之一。 陈元决定用它来制作一道韭菜烧猪血，这是当地非常着名的特色菜肴。 品尝时，你能感受到猪血的鲜香，入口即化的嫩度以及完全无腥味的美妙滋味。 翠绿的韭菜与猪血搭配得恰到好处，彼此的香气相互交融，让人回味无穷。 此外，陈元还准备了美味的红烧肉。 新鲜的猪肉是制作红烧肉的绝佳食材，选用的是三线肉，也就是五花肉。 做好的红烧肉，色香味俱佳，外观呈现出红亮诱人的色泽，晶莹剔透的肉块裹着浓郁的酱汁，散发出阵阵诱人的香味。 每一块肉都炖得恰到好处，吃起来入口即化，肥而不腻，瘦肉鲜嫩多汁，口感醇厚。 再加上甜酸适口的酱汁，与肉的鲜美完美融合，让人吃过之后，绝对是记忆犹新。 还有其他菜。 像爆炒猪大肠、酸菜炒肉、炸酥肉、白切猪肉、红烧排骨、肉炒蒜苔、辣椒炒肉…… 这些菜对于陈元来说，制作起来都是手到擒的事情。 等到所有食材都备好，陈元就可以炒菜。 这下，浓浓的香味便飘荡出来，立马将人给香麻了。