四合院之周文忠第174章 制作鸡精174
周文忠把一口没动的两份菜，递到正在流口水的许慧玲面前。</p>
“拿回家吃去吧。这菜只是用锅&lt;span&gt;铲&lt;/span&gt;碰过。”</p>
“真的？好。”</p>
“抬&lt;span&gt;胳&lt;/span&gt;&lt;span&gt;膊&lt;/span&gt;。”</p>
许慧玲还没弄懂为什么&lt;span&gt;要&lt;/span&gt;&lt;span&gt;做&lt;/span&gt;&lt;span&gt;这&lt;/span&gt;&lt;span&gt;个&lt;/span&gt;&lt;span&gt;姿&lt;/span&gt;&lt;span&gt;势&lt;/span&gt;，&lt;span&gt;周&lt;/span&gt;文忠就把地上的工农牌特曲酒，放在了她的腋下。</p>
“走的时候瞅着点路。”</p>
“哦。”</p>
许慧玲小心翼翼的端着菜回家，生怕里面的菜汤撒出来。</p>
“这院里哪家的便宜我都敢占，唯独你许副主任的便宜就不行。别人不知道天上哪块云彩有雨，我可是门清。你这人除了热爱美貌事物、讲诚信、喜欢金子等优点外，你和我还有一个共同点就是喜欢记仇。”</p>
周文忠用力忽扇着堂屋木门，借此散一散屋里的酒味。</p>
“喝吧！你就喝吧！迟早&lt;span&gt;喝&lt;/span&gt;&lt;span&gt;成&lt;/span&gt;&lt;span&gt;你&lt;/span&gt;&lt;span&gt;爹&lt;/span&gt;&lt;span&gt;那&lt;/span&gt;&lt;span&gt;样&lt;/span&gt;！&lt;span&gt;你&lt;/span&gt;喝多了还回来干啥！”</p>
&lt;span&gt;许&lt;/span&gt;母脱完儿子的外套，盖上杯子用毛巾帮着许大&lt;span&gt;茂&lt;/span&gt;擦口水，嘴里&lt;span&gt;数&lt;/span&gt;落个没完。</p>
“差不多行了，刚才当着外人的面&lt;span&gt;我&lt;/span&gt;&lt;span&gt;都&lt;/span&gt;&lt;span&gt;没&lt;/span&gt;&lt;span&gt;骂&lt;/span&gt;&lt;span&gt;你&lt;/span&gt;。&lt;span&gt;教&lt;/span&gt;&lt;span&gt;儿&lt;/span&gt;子就教儿子，老扯上我干什么。”</p>
“你也不是什么好东西。”</p>
“嘴真碎，你现在最重要的任务是赶紧找个媳妇管管他。见天的在外头野，喝多了才知道回家。”</p>
许母在这个观点上和许富贵保持一致，点点头拿起毛巾走出卧室。</p>
“尝两口味道就行了，吃多了压床饭晚上睡不着觉。”</p>
“哦。”许慧玲斯哈斯哈的端起凉开水猛灌两口。</p>
“&lt;span&gt;明&lt;/span&gt;&lt;span&gt;天&lt;/span&gt;&lt;span&gt;早&lt;/span&gt;&lt;span&gt;晨&lt;/span&gt;&lt;span&gt;妈&lt;/span&gt;&lt;span&gt;给&lt;/span&gt;你揉两个馒头，用热馒头夹着才好吃。”</p>
“嗝…好。”</p>
翌日早晨6点17分，周文忠借着天亮开始在自家小院里进行一项“大工程”，就是复刻著名菜品《清水挂面》的主要原材料。只不过人家用的是2个半月的小雏鸡，而周文忠用的是拆骨剃胸肉的大公鸡。</p>
“黄身黑腿的鸡，在几十年后可是就少见喽。菜市场里卖的那些白条鸡，可是一辈子都没走过2里地。”</p>
热锅撤火，往锅里倒入1斤青粗盐不停翻炒。依次往里撒入丁香粉、肉蔻粉、桂皮粉、小茴香粉、香叶粉、白芷粉、花椒粉、陈皮粉、八角粉…等22种大料粉再接着翻炒。</p>
再次点火给锅加热，周文忠拿出一张草纸擦擦汗。手里的锅铲不停的翻动，直至把粗盐粒炒成微黄色才盛出放晾。</p>
从空间里取出开膛破肚剔骨的大公鸡，周文忠把茅台酒瓶里的最后那点福根，倒在鸡身上反复涂抹。趁着酒还没挥发，赶紧把刚才放凉的大料盐涂抹在公鸡身上，同时用双手反复给鸡做揉搓按摩。</p>
这得用大料盐覆盖腌制1天1夜的时间，然后用清水洗干净鸡肉表皮盐粒，挂在通风处自然风干。15天以后鸡肉中的脂类物质开始降解，形成游离脂肪酸，最后再慢慢氧化成一系列的小分子，从而使鸡肉有一种独特的风味，风干1个月后就该轮到果木炭上场表演。</p>
低温高架把腊鸡烤的干而不焦，脆而不糊才能达到磨粉的程度，要把鸡肉烤的1滴水分都没有，像饼干一样掉渣的那种程度才算合格。用药碾子先把鸡肉打粉，再用细筛子反复过滤。如果是制作《清汤挂面》，那就按照4:1的比例揉面，一口面条就相当于吃了1个大鸡腿。不但味道好吃，而且还顶饿。</p>
“估计这只2斤多重的大公鸡，最后只能剩下3两重的鸡精粉。不过这才是纯天然的鸡精，真正的鸡精！”</p>
周文忠把家里门窗锁好，临出门前又仔细检查了一遍，生怕野猫钻进家里把鸡偷跑。</p>
“桂皮、花椒、陈皮、良姜。还有什么来着？”</p>
周文忠离开后，傻柱出现在周家小院门口。架着膀子顺着院门缝隙向里面闻味，一脸苦大仇深的样子，应该是没有分析出配料表。</p>
“何家小子，你站周文忠家门口弄啥？”</p>
“哦孙大爷啊。那什么…我闻见一股怪味，还以为是周文家着火了呢，所以过来瞅瞅。”</p>
“你小子瞎胡说什么呢！周文忠一大早就在院里炒五香盐，刚才出门前还给了我一大把呢。再者说他们家要是发生着火，我们家也跑不脱，这一排房子都是连着的！你小子巴不得我们倒座房出事儿是吧？你们中院的人就能接着机会看笑话！”</p>
“得得得…我嘴里一句话没说完，您10句话等着我呢。您快歇着吧。”</p>
“你别走！你们家红薯藤种的怎么样了？你给我站那儿！何家小子！何雨柱！傻柱你给我站那儿！傻…”</p>
孙安康嘴里喊的越大声，傻柱跑的就越快。刚跑出南锣鼓巷的胡同来到大路口，就看见周文忠踏上公交车的一幕。</p>
“你奶奶的真够阔的！你每月这点工资够你成天坐车使吗？离厂子不就20里地嘛。”</p>
傻柱骂了两句，手里提着网兜加快脚步往轧钢厂方向走去。.</p>