从无到有第177章：还治不了你178
沈青拍了拍张泽的肩膀，“喂，你叹什么气？”</p>
张泽吐露心中忧虑，沈青摇头一笑，“嗐，辣片，又不是只有烤的这一种，还有蒸的呢。那个快，蒸熟晾凉，调料往里一拌就成。”</p>
张泽眼睛一亮，“欸，这个行。”</p>
“巧了，厨房有刚拌好的蒸辣片，你俩等着，我去拿。”</p>
豆子先往烤炉内放一些湿的蛋白肉片，再进厨房端出辣片，一碟蒸的，一片烤的。</p>
张泽两样都尝了尝。</p>
蒸的，香辣过瘾，有嚼劲。</p>
烤的，一嚼嘎嘣脆，辣而不燥，还有一丝丝甜味。</p>
他感觉烤的更好吃，销路也更广，但是烤太费时费力了。</p>
“小伙，我问一下，蒸辣片是怎么做的？”</p>
人是沈青领来了，不仅想合作，还和沈青有亲戚关系，豆子便不瞒着了。</p>
“简单。</p>
原料是没发霉的蛋白肉，不用泡，流水冲掉表面的浮灰就成。</p>
起锅烧水，水冒大泡后，隔纱布蒸蛋白肉，蒸个6－7分钟，再摊开晾凉，倒点辣椒油拌匀，卖时再撒点干调料就行。</p>
你是个厨子，加调料的准头，铁定比我行。”</p>
张泽摇了摇头，“哪有？卤菜、红烧，我在行，拌辣片...得研究个几回，才能摸出一点门道。”</p>
“那也比我强，我试了好几天，才摸到了准头。”</p>
张泽看向沈青，“我选第一个合作方式，从你这进调料，回家自己做蒸辣片，配着卤菜一起卖。”</p>
“行，我刚熬了点辣椒油，你要不要尝一尝？”</p>
“要~”</p>
几人又寒喧了几句，沈青便领着张泽，回到自家的厨房。</p>
沈青揭开盆上的盖子，刹那间，香辣味飘满整个屋子。</p>
张泽狠嗅了几口，不呛，半点打喷嚏感觉都没有，还越闻越流口水。</p>
就冲这香气，辣椒油的味道，也指定差不到哪里去。</p>
沈青寻一空碟，往碟内舀了一小勺油料，“喏，给。”</p>
张泽接过碟子，微微倾斜它，料渣挂在碟壁上，红油却在往下流。</p>
他用指腹沾点红油，塞进嘴里品尝，辛辣，油润，关键一点都不腻。</p>
他又捏点料渣尝了尝，辛辣灼热的刺激，在味蕾上绽开，紧接着麻、咸、香轮流控场，咀嚼间没有苦味，还越嚼越香。</p>
张泽钦佩的看向沈青，之前他觉得对方能研制出辣片，靠得是运气和聪明，现在这一勺辣椒油，证明对方是有厨艺傍身的。</p>
甭小看辣椒油，熬成功还挺难的，先不说原料配比，光是火候这一项，就难倒一大片人。</p>
油整多了，料子发腻，油整少了，料子发干。</p>
油温高了，料子会黑糊，也许外观看着还行，一嚼就发苦，油温低了，又难以激发出料子的香味。</p>
张泽竖起大拇指，夸赞之语尽在不言中。</p>
沈青抄起装干料的汽水瓶，往碟上撒了一点，让对方尝尝看。</p>
张泽手指捻了点干料，观察一下原料构成，再用嘴嗦，湿热的口腔，令盐粒迅速化为盐水，刺激味蕾，使其变得更敏感，能感知出干料丰富的层次味道。</p>
就冲这味道，油料+干料，辣片生意铁定差不了。</p>
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