老李小酒馆第23章 竹海
宜宾竹海特色菜</p>
宜宾竹海以其独特的地理位置和丰富的自然资源，孕育了独具特色的美食文化。以下是宜宾竹海的几道特色菜：</p>
1 全竹宴</p>
- 特色: 全竹宴是宜宾竹海的标志性美食，以竹为原料，涵盖了竹笋、竹荪、竹菌、竹海腊肉等多种食材。每一道菜都与竹有着直接或间接的联系，体现了竹子的多种风味和烹饪方法。</p>
- 烹饪方法: 全竹宴的菜肴可以通过烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等多种方式制作，既保留了食材的原汁原味，又赋予了其独特的口感和风味。</p>
2 竹荪蛋</p>
- 特色: 竹荪蛋是竹荪的胚体，富含多种氨基酸和微量元素，营养价值极高。它可以作为火锅料，也可以红烧或清蒸，口感松脆味鲜。</p>
- 营养价值: 竹荪蛋不仅美味，还具有高效抗癌的保健价值，是竹海美食中的珍品。</p>
3 竹海腊肉</p>
- 特色: 竹海腊肉是当地传统的腌制食品，采用竹海特有的气候条件腌制而成。其色泽红亮，肥瘦相间，香味浓郁，是佐餐的佳品。</p>
- 制作工艺: 竹海腊肉的制作工艺独特，经过腌制和熏制，保留了肉质的鲜美和竹子的清香，是竹海地区特有的风味食品。</p>
宜宾竹海</p>
全竹宴特色菜式详细介绍及操作步骤</p>
全竹宴是宜宾竹海的特色美食，以竹子为主要食材，展现了竹子的多种风味和烹饪方法。以下是几道全竹宴中的特色菜式及其详细的操作步骤。</p>
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1 竹笋炒腊肉</p>
特色: 竹笋的鲜嫩与腊肉的醇香完美结合，是全竹宴中的经典菜式。</p>
食材:</p>
- 新鲜竹笋 300克</p>
- 竹海腊肉 200克</p>
- 青椒、红椒 各1个</p>
- 姜片、蒜片 各适量</p>
- 盐、鸡精 各适量</p>
操作步骤:</p>
1 处理竹笋:</p>
- 剥去竹笋外壳，切去老根。</p>
- 焯水5分钟，去除涩味，捞出沥干，切片备用。</p>
2 处理腊肉:</p>
- 腊肉用温水洗净，切薄片。</p>
- 蒸10分钟，软化并去除多余油脂。</p>
3 炒制:</p>
- 热锅凉油，爆香姜片和蒜片。</p>
- 加入腊肉片翻炒至出油。</p>
- 加入竹笋片和青红椒片，调入盐和鸡精，翻炒均匀。</p>
- 出锅装盘即可。</p>
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2 竹荪炖土鸡汤</p>
特色: 竹荪的清香与土鸡的鲜美相得益彰，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。</p>
食材:</p>
- 土鸡 1只（约15公斤）</p>
- 干竹荪 50克</p>
- 枸杞 10克</p>
- 姜片 3片</p>
- 盐 适量</p>
- 料酒 适量</p>
操作步骤:</p>
1 处理土鸡:</p>
- 宰杀洗净，斩块。</p>
- 焯水去腥，捞出冲洗干净。</p>
2 处理竹荪:</p>
- 干竹荪泡发30分钟，去掉菌盖和菌托，洗净备用。</p>
3 炖煮:</p>
- 砂锅中加水，放入鸡块和姜片，大火煮沸。</p>
- 转小火炖煮1小时。</p>
- 加入竹荪和枸杞，炖煮15分钟。</p>
- 调入盐，搅拌均匀即可。</p>
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3 竹海腊味合蒸</p>
特色: 将竹海腊肉、腊肠、腊排骨等腊味一起蒸制，腊香浓郁，风味独特。</p>
食材:</p>
- 竹海腊肉 150克</p>
- 竹海腊肠 150克</p>
- 竹海腊排骨 150克</p>
- 姜丝、葱丝 各适量</p>
- 酱油 适量</p>
操作步骤:</p>
1 处理腊味:</p>
- 腊味分别用温水洗净，切薄片。</p>
- 整齐摆放在蒸盘上。</p>
2 蒸制:</p>
- 蒸锅中加水，放入蒸盘。</p>
- 大火蒸15分钟，至熟透。</p>
- 出锅后撒上姜丝和葱丝，淋上酱油即可。</p>
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4 竹笋烧牛肉</p>
特色: 竹笋的鲜嫩与牛肉的醇厚相结合，口感丰富，味道浓郁。</p>
食材:</p>
- 牛腩 300克</p>
- 新鲜竹笋 200克</p>
- 姜片、蒜瓣 各适量</p>
- 八角、桂皮 各1小段</p>
- 酱油、料酒 各适量</p>
- 盐、鸡精 各适量</p>
操作步骤:</p>
1 处理牛腩:</p>
- 洗净切块，焯水去腥，捞出冲洗干净。</p>
2 处理竹笋:</p>
- 剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。</p>
3 烧制:</p>
- 热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣、八角和桂皮。</p>
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- 加入牛腩块翻炒至变色。</p>
- 加入酱油和料酒，翻炒均匀。</p>
- 加入清水，大火煮沸，转小火炖煮1小时。</p>
- 加入竹笋块，炖煮15分钟。</p>
- 调入盐和鸡精，搅拌均匀即可。</p>
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5 凉拌竹笋</p>
特色: 清爽可口，酸辣开胃，是全竹宴中的开胃凉菜。</p>
食材:</p>
- 新鲜竹笋 200克</p>
- 蒜末 适量</p>
- 辣椒油 适量</p>
- 酱油、醋 各适量</p>
- 盐、糖 各适量</p>
操作步骤:</p>
1 处理竹笋:</p>
- 剥壳切丝，焯水5分钟，去除涩味，捞出沥干。</p>
2 调味:</p>
- 将竹笋丝放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。</p>
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