老李小酒馆自贡坝坝宴
1 处理五花肉:</p>
- 将五花肉洗净，切成薄片，用盐、料酒腌制。</p>
2 制作夹心:</p>
- 将红豆沙均匀地抹在肉片上，卷成卷。</p>
3 蒸制:</p>
- 将糯米提前浸泡，铺在蒸笼底部。</p>
- 将卷好的肉卷放在糯米上，加入适量水，上蒸锅蒸1小时，直至糯米熟透。</p>
- 注意事项:</p>
- 肉片需薄而均匀，以便卷制。</p>
- 蒸制时需注意火候，以免糯米夹生。</p>
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4 香碗</p>
- 选料:</p>
- 猪肉</p>
- 笋干</p>
- 木耳</p>
- 烹饪方法:</p>
1 处理食材:</p>
- 猪肉切丝，笋干和木耳泡发后切丝。</p>
2 炒制:</p>
- 热锅加油，放入猪肉丝炒至变色。</p>
- 加入笋干、木耳丝，调入盐、酱油、料酒，炒匀。</p>
3 蒸制:</p>
- 将炒好的食材放入蒸碗中，加入适量汤汁。</p>
- 上蒸锅蒸30分钟。</p>
- 注意事项:</p>
- 调料需均匀拌入，以确保每口都有香味。</p>
- 蒸制时间不宜过长，以免影响口感。</p>
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5 麻辣鲫鱼</p>
- 选料:</p>
- 鲫鱼</p>
- 辣椒</p>
- 花椒</p>
- 烹饪方法:</p>
1 处理鲫鱼:</p>
- 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐、料酒腌制15分钟。</p>
2 煎鱼:</p>
- 热锅加油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。</p>
3 炒制调料:</p>
- 锅中留底油，加入辣椒、花椒炒香。</p>
- 加入姜蒜末、豆瓣酱炒匀。</p>
4 炖煮:</p>
- 加入适量水，调入酱油、糖，放入鲫鱼。</p>
- 小火炖煮20分钟，至鱼肉入味。</p>
- 注意事项:</p>
- 煎鱼时火候要掌握好，以免鱼皮破损。</p>
- 炖煮时间需适中，以保证鱼肉鲜嫩。</p>
水煮肉片的详细烹饪步骤</p>
水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎。以下是水煮肉片的详细烹饪步骤：</p>
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食材准备</p>
- 主料:</p>
- 猪里脊肉：300克</p>
- 配菜:</p>
- 青菜（如豆芽、生菜、莴笋叶等）：适量</p>
- 调料:</p>
- 干辣椒：适量</p>
- 花椒：适量</p>
- 姜：1块</p>
- 蒜：4-5瓣</p>
- 葱：2根</p>
- 郫县豆瓣酱：2大勺</p>
- 生抽：2勺</p>
- 老抽：1勺</p>
- 料酒：1勺</p>
- 白胡椒粉：适量</p>
- 盐：适量</p>
- 淀粉：适量</p>
- 鸡精：适量</p>
- 高汤或清水：适量</p>
- 食用油：适量</p>
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步骤详解</p>
1 准备食材</p>
- 猪肉处理:</p>
- 将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，约3毫米厚。</p>
- 切好的肉片用清水冲洗几遍，去除血水，然后挤干水分。</p>
- 在肉片中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许清水，用手抓匀，使肉片充分吸收调料并上浆。腌制15分钟。</p>
- 配菜处理:</p>
- 青菜（如豆芽、生菜等）洗净，沥干水分备用。</p>
- 调料准备:</p>
- 姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。</p>
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2 焯水配菜</p>
- 锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐和食用油。</p>
- 将青菜放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在大碗底部备用。</p>
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3 炒制底料</p>
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- 锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末和葱段，炒香。</p>
- 加入两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。</p>
- 倒入适量高汤或清水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，调味。</p>
- 将汤汁煮沸后，转中小火煮5分钟，让调料的香味充分融入汤中。</p>
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4 煮肉片</p>
- 将腌制好的肉片一片片放入煮沸的汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。</p>
- 肉片煮至变色并刚熟（约1-2分钟），立即关火。</p>
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5 装碗与浇油</p>
- 将煮好的肉片连同汤汁一起倒入铺好青菜的碗中。</p>
- 在肉片上均匀撒上干辣椒段和花椒。</p>
- 另起一锅，加入适量食用油，烧至冒烟。</p>
- 将热油均匀淋在干辣椒和花椒上，激发出麻辣香味。</p>
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6 完成与上桌</p>
- 最后撒上一些葱花或香菜末作为点缀，即可上桌。</p>
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注意事项</p>
- 肉片腌制:</p>
- 肉片腌制时加入淀粉和清水，可以使肉质更加嫩滑。</p>
- 腌制时间不宜过长，以免影响肉质。</p>
- 焯水配菜:</p>
- 焯水时加入少许盐和油，可以保持青菜的色泽和口感。</p>
- 炒制底料:</p>
- 郫县豆瓣酱要小火炒出红油，才能释放出香味。</p>
- 汤汁的调味可以根据个人口味调整，麻辣程度也可以自行掌握。</p>
- 煮肉片:</p>
- 肉片要一片片放入锅中，防止粘连。</p>
- 肉片刚熟即可关火，避免煮得过老。</p>
- 浇油:</p>
- 油温要足够高，才能激发出干辣椒和花椒的香味。</p>
- 浇油时要小心，避免烫伤。</p>
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总结</p>
水煮肉片是一道麻辣鲜香的川菜，通过精心的食材处理和烹饪步骤，可以做出口感嫩滑、味道浓郁的美味佳肴。希望这份详细的烹饪步骤能帮助你成功制作出正宗的水煮肉片，享受美食带来的愉悦！</p>
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