老李小酒馆呼市大排档的烟火气
制作方法：</p>
选材： 选用新鲜的韭菜，要求叶片翠绿，富有弹性。</p>
处理：</p>
将韭菜洗净，去除黄叶和烂叶。</p>
沥干水分。</p>
烤制：</p>
烤架预热。</p>
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将韭菜放在烤架上，用中火烤制。</p>
烤制过程中要不断翻动，并刷上油和盐。</p>
烤至韭菜叶片变软，颜色变深即可。</p>
撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。</p>
小贴士：</p>
烤韭菜的时间不宜过长，否则会失去鲜嫩的口感。</p>
可以根据个人口味，加入蒜蓉、香油等调料。</p>
5 烤土豆片</p>
特色： 外脆里嫩，香辣可口。</p>
制作方法：</p>
选材： 选用新鲜的土豆，要求表皮光滑，无发芽现象。</p>
处理：</p>
将土豆洗净，去皮。</p>
切成薄片。</p>
用清水浸泡 10 分钟，去除淀粉。</p>
捞出土豆片，沥干水分。</p>
烤制：</p>
烤架预热。</p>
将土豆片放在烤架上，用中火烤制。</p>
烤制过程中要不断翻动，并刷上油、盐、孜然粉、辣椒粉等调料。</p>
烤至土豆片表面金黄酥脆，即可食用。</p>
小贴士：</p>
土豆片切得越薄，烤出来的口感越好。</p>
烤制时要注意火候，避免烤焦。</p>
二、烧烤：舌尖上的烟火气</p>
烧烤，是夜市大排档的灵魂所在。那滋滋作响的烤肉声，那扑鼻而来的香气，那令人垂涎欲滴的味道，无不让人欲罢不能。</p>
1 烤羊肉串</p>
（详见上文）</p>
2 烤牛肉串</p>
特色： 肉质鲜嫩，香味浓郁。</p>
制作方法：</p>
选材： 选用新鲜的牛肉，最好是牛里脊或牛腩肉，肉质嫩滑，肥瘦相间。</p>
处理：</p>
将牛肉切成大小均匀的块状。</p>
用清水浸泡 30 分钟，去除血水。</p>
用厨房纸巾吸干水分。</p>
腌制：</p>
调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒、蚝油等。</p>
将牛肉块放入腌料中，腌制 1-2 小时。</p>
串制：</p>
将腌制好的牛肉块用竹签串起来，每串 4-5 块。</p>
注意肥瘦搭配。</p>
烤制：</p>
烤架预热。</p>
将牛肉串放在烤架上，用中火烤制。</p>
烤制过程中要不断翻动，并刷上油和腌料。</p>
烤至牛肉串表面金黄，滋滋冒油即可。</p>
撒上孜然粉和辣椒粉，即可享用。</p>
小贴士：</p>
牛肉串的腌制时间可以稍微长一些，以便更好地入味。</p>
烤制时要注意火候，避免烤老。</p>
3 烤鸡翅</p>
特色： 外焦里嫩，麻辣鲜香。</p>
制作方法：</p>
选材： 选用新鲜的鸡翅中，要求表皮完整，无破损。</p>
处理：</p>
将鸡翅中洗净，用厨房纸巾吸干水分。</p>
在鸡翅中</p>
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