湘菜长沙情(2/2)

作者:大海航行靠航手

老李小酒馆湘菜长沙情

- 猪肝和腰花容易炒老,切片要薄,焯水时间要短,控制在30秒至1分钟之间。</p>

- 腌制时加入淀粉可以锁住水分,使猪肝和腰花更加嫩滑。</p>

2 豆豉的使用:</p>

- 豆豉的咸味较重,使用时要注意控制盐的用量,以免过咸。</p>

- 豆豉炒香后可以提升整道菜的香味。</p>

3 火候的掌握:</p>

- 爆炒时要用大火,快速翻炒,确保猪肝和腰花保持嫩滑的口感。</p>

- 辣椒和豆豉的香味也要在高温下快速释放。</p>

4 焯水处理:</p>

- 如果不喜欢猪肝和腰花的腥味,可以在腌制后进行焯水处理,但时间不宜过长,以免影响口感。</p>

---</p>

成品特点</p>

这道爆双嫩,色泽红亮,猪肝和腰花嫩滑,辣椒鲜辣,豆豉香味浓郁。每一口都能感受到湘菜独特的辣味和香味,是一道非常下饭的家常菜。</p>

爆双嫩是一道经典的湘菜,以其简单的材料和独特的风味而受到广泛喜爱。通过合理的食材搭配和火候掌握,可以轻松在家中制作出这道美味的菜肴。</p>

长沙特色菜:炒仔鸡</p>

炒仔鸡是一道经典的湘菜,以其鲜嫩的口感和香辣的风味而闻名。以下是详细的制作方法和选鸡指南。</p>

一、选鸡</p>

1 鸡的种类:</p>

- 选用仔鸡(也称为童子鸡),这种鸡肉质细嫩,脂肪含量适中,适合快速烹饪。</p>

这章没有结束,请点击下一页继续阅读!</p>

- 仔鸡的重量通常在500克到750克之间,肉质鲜嫩,易于入味。</p>

2 选鸡标准:</p>

- 外观:选择皮肤光滑、无明显瑕疵的仔鸡。</p>

- 肉质:按压鸡肉应有一定的弹性,表明肉质新鲜。</p>

- 气味:无异味,清新的鸡肉香味为佳。</p>

二、制作步骤</p>

1 材料准备:</p>

- 仔鸡:1只(约600克),去骨切块。</p>

- 配料:干辣椒5克、花椒3克、蒜末20克、姜片适量、青椒适量。</p>

- 调料:酱油15克、料酒15毫升、醋15毫升、香油10毫升、盐5克、味精3克、鸡汤250毫升。</p>

2 鸡肉处理:</p>

- 将仔鸡去毛、去内脏,洗净后切成15厘米见方的丁块。</p>

- 用盐、料酒和少量酱油腌制15分钟,以增加底味。</p>

3 炒制过程:</p>

- 热锅凉油:锅中放入适量植物油,烧至六成热。</p>

- 爆香调料:加入姜片、花椒和干辣椒,炒出香味。</p>

- 煸炒鸡肉:放入腌制好的鸡丁,快速翻炒至鸡肉变色并微微发干。</p>

- 调味入味:加入酱油、醋、料酒,继续翻炒均匀。</p>

- 加入配料:放入青椒片和蒜末,翻炒均匀。</p>

- 焖煮入味:加入鸡汤,转小火焖煮5分钟,使鸡肉充分吸收汤汁的味道。</p>

4 收汁与调味:</p>

- 转大火收汁,加入味精调味。</p>

- 用水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。</p>

- 最后淋上香油,翻炒均匀即可出锅。</p>

5 装盘:</p>

- 将炒好的仔鸡盛入盘中,撒上葱段作为点缀。</p>

三、烹饪技巧</p>

- 火候控制:炒制过程中要保持大火,快速翻炒以保持鸡肉的鲜嫩。</p>

- 调料比例:酱油和醋的比例要适中,以突出湘菜特有的酸辣味。</p>

- 鸡肉腌制:腌制时间不宜过长,以免影响鸡肉的鲜嫩口感。</p>

通过以上步骤,您可以制作出一道色香味俱佳的长沙特色炒仔鸡。</p>

喜欢老李小酒馆请大家收藏:()老李小酒馆。</p>

关闭