老李小酒馆芋头焖扣肉
- 海鲜酱：1汤匙</p>
- 黄豆酱：1汤匙</p>
- 花雕酒：2汤匙</p>
- 生抽：2汤匙</p>
- 老抽：1汤匙</p>
- 鸡精：适量</p>
- 蚝油：1汤匙</p>
- 十三香：适量</p>
- 白糖：1汤匙</p>
- 盐：适量</p>
制作步骤</p>
1 焯水：</p>
- 将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉。</p>
2 扎孔：</p>
- 用牙签或叉子在五花肉的表面扎一些小孔。</p>
3 刷调料：</p>
- 在五花肉的表面均匀地刷上一层生抽和白醋，腌制15分钟。</p>
4 炸制五花肉：</p>
- 锅中倒入适量冷油，烧至五成热，将五花肉放入锅中，用中小火炸至表面金黄，呈现虎皮状。捞出五花肉，放入冷水中浸泡，使其回软。</p>
5 炸制芋头：</p>
- 将芋头去皮，切成厚薄均匀的片状。</p>
- 锅中倒入适量油，烧至六成热，将芋头片放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。</p>
6 调制酱汁：</p>
- 将豆腐乳、海鲜酱、黄豆酱、花雕酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、十三香、白糖等调料混合，调制成酱汁。</p>
7 摆盘：</p>
- 将五花肉切成大片，一片芋头夹一片肉，整齐地摆放在砂锅中。</p>
8 加入酱汁：</p>
- 将调制好的酱汁均匀地淋在五花肉和芋头上。</p>
9 焖制：</p>
- 在砂锅中加入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮1小时。</p>
10 出锅：</p>
- 焖好后，打开锅盖，稍微翻动一下，即可盛出装盘。</p>
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